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Seliaco es S de Sano, Sabroso, Soberano, Socialista, Sostenible, Sustentable y Seguro. Movimiento social sin fines de lucro, la finalidad es diagnosticar, evaluar, y aportar propuestas así crear consciencia, contribuir en los sectores más vulnerables nutricionalmente con intolerancia, sensibles y/o alergias al gluten. Los patrones de consumo alimentario han transformado nuestra vida, donde el sedentarismo, el consumo de harinas procesadas y la ingesta de grasas saturadas han ocasionado enfermedades en nuestra población Venezolana.